Jonge wortelen met loof zijn vanaf april tot oktober ongeveer verkrijgbaar. Vooral in juni en juli zijn het echte smaakbommetjes.Je snijdt het loof beter meteen af. Maar waarom?
Eerst en vooral is het belangrijk om mee te geven dat het loof van jonge wortelen niet giftig en net erg smaakvol en decoratief is. Je kan het loof verwerken tot een homemade pesto, toevoegen aan soepen, juicen of gebruiken als afwerking. Probeer eens ons recept voor groene pesto met wortelloof of voor chimichurri.
Na aankoop van jonge wortelen in bussel kan je beter het frisse loof zo snel mogelijk afsnijden. Het looft voedt zich met het sap van de wortelen, waardoor de penen gaan uitdrogen. Het loof meteen na thuiskomst afsnijden, is dus de bodschap. Ook bewaar je wortelen best niet in de buurt van appels, peren, bananen en tomaten. Terwijl ze rijpen geven ze een stof af die de penen sneller bitter en oud maken.