De lekkerste vegan carbonara

1Breng water aan de kook en doe ondertussen de cashewnoten in een hittebestendige kom. Giet het kokende water over de cashewnoten en laat staan voor minstens 20 minuten.
2Scheur de oesterzwammen in fijne reepjes en zet aan de kant. Je zal ze gebruiken om het spek te vervangen.
3Zet ondertussen een pot met gezouten water op het vuur om de pasta straks in gaar te koken.
4Verwarm een flinke scheut olijfolie op een hoog vuur en voeg nadien de sjalot en de oesterzwammen tegelijk toe. Bak goudbruin en probeer zo weinig mogelijk te roeren.
5Voeg pas op het laatste de look en de erwten toe, zo blijven ze lekker knapperig. Haal de pan van het vuur, blus met tamari en voeg een flinke snuf gerookt paprikapoeder toe. De rest van het paprikapoeder zal je gebruiken om de saus mee op smaak te brengen.
6Giet de cashewnoten af. Het water kan je eventueel toevoegen aan het kookwater voor de pasta. Doe de cashewnoten in een hoge beker samen met de amandelmelk en mix tot een glad geheel. Voeg nadien de gistvlokken, het overige paprikapoeder en het zout toe naar smaak en mix nog even goed door. Het is de bedoeling dat je een smeuïge saus krijgt met een gerookte smaak.
7Kook de pasta ondertussen beetgaar.
8Warm de saus op een zacht vuurtje op in de pan waarin je de oesterzwammen bakte. Door de warmte zal ze nog een beetje aandikken.
9Serveer de pasta in een kom, giet de saus erover en werk af met de oesterzwammen en doperwtjes.

Gebaseerd op 2 personen